JAKARTA, RADARSUMBAR.COM – Merayakan Hari Raya Idul Adha tak afdhol rasanya kalau tidak menghidangkan santapan-santapan lezat hasil mengolah daging kurban, baik itu daging sapi maupun daging kambing.
Namun, seringkali jadwal mengolah daging kambing menjadi tertunda lantaran malas menghadapi bau prengus yang bandel dan susah dihilangkan. Bagaimana mengolah daging kurban agar empuk dan tak bau prengus.
Berikut ini beberapa cara membuat daging lebih empuk dan tidak prengus:
1. Buang lemak dan tambah garam
Anda bisa menghilangkan bau prengus pada daging kambing dengan membuang bagian lemak untuk mengurangi kadar kelembaban pada daging kambing ini.
2. Jangan cuci daging kambing
Setelah menghilangkan bagian lemak pada daging kambing, jangan bersihkan daging kambing dengan air. Tidak mencuci daging kambing juga bisa membantu mengurangi bau prengus pada daging kambing.
Cara membersihkannya, cukup dengan lap bersih atau tisu untuk menghilangkan kotoran di sekitar daging kambing.
3. Potong berlawanan arah serat
Jika sudah dibersihkan, potong daging kambing berlawanan dengan arah serat. Sebab, pemotongan daging kambing yang salah atau tidak berlawanan dengan arah serat menyebabkan kelembaban daging kambing tersimpan lebih lama di dalam daging.
Kelembaban pada daging kambing merupakan penyebab terbesar timbulnya bau prengus pada daging kambing kambing.
4. Tambahkan garam saat marinasi
Cara lain agar daging kambing tidak prengus ialah dengan menambahkan garam ke dalam bumbu marinasi. Sebab, kadar kelembaban pada daging kambing bisa dikurangi dengan cara menambahkan garam saat marinasi.
Proses marinasi untuk menghilangkan bau pada kambing bisa dilakukan selama 2-3 jam untuk daging kambing segar yang belum di daging.
5. Lumuri dengan bumbu
Selain menggunakan garam, menghilangkan bau prengus daging kambing bisa juga dengan bumbu. Caranya hampir sama dengan pelumuran menggunakan garam, hanya saja untuk cara ini garamnya diganti menggunakan bumbu.
Bumbu yang digunakan untuk melumuri daging tentunya jenis bumbu yang akan digunakan untuk olahan dagingnya. Namun pada umumnya, rempah-rempah yang digunakan biasanya jahe, cengkeh, kayu manis, bubuk kari, atau lada.
6. Marinasi dengan nanas
Cara jitu menghilangkan bau prengus lainnya yakni dengan dimarinasi dengan nanas. Anda bisa memotong nanas menjadi bagian yang lebih kecil atau bisa juga diparut agar teksturnya lebih halus. Lalu lumurkan nanas itu pada setiap sisi daging dan diamkan beberapa saat.
Daging kambing bisa didiamkan mulai dari 10 hingga 30 menit. Namun perlu diingat, proses marinasi daging kambing tidak boleh terlalu lama karena daging kambing mudah hancur.
7. Simpan di freezer
Langkah terakhir agar daging kambing tidak bau prengus saat diolah yakni daging sudah disimpan terlebih dulu di freezer bersuhu 5 derajat Celsius dalam waktu tertentu. Idealnya, daging kambing akan bertahan selama 3-5 hari jika disimpan di lemari pendingin.
Jika ingin daging kambing tahan selama lebih dari satu bulan, simpan daging kambing di freezer dengan suhu beku minus 15 derajat celcius atau lebih rendah. (rdr/nu)
